餡餅麵用開水和麵可以軟而不粘，具體製作方法：

1、把麵粉放入盆裏，用開水倒入麵粉裏，邊燙邊攪拌；

2、趁熱揉成燙麵團；

3、蓋上濕布不要太濕，醒十五分鍾以上；

4、把醒好的麵團在揉至不粘乎，光亮為止，再醒十分鍾；

5、把醒好的麵團揉成長條，揪成麵劑，用手按扁，擀成圓片；

6、放入餡料，烙成餡餅，烙好的餡餅皮薄透明，外焦裏嫩好吃。

餡餅，也稱盒子（台灣和大陸譯作派，隻有香港譯作批，兩者皆源自英語）是一種烤焗食品，由餅皮包著餡料。餡料可以是各類型的食品，例如肉類、蔬菜、水果及蛋醬等，主要按餡料分為鹹餡餅和甜餡餅兩大類。

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